Más de un millar de personas le dieron rienda suelta a su paladar, en el pabellón Brasil de la Fexpo, en la segunda versión de la Fexpocarne, evento organizado por Fegasacruz. "Fue sin duda el encuentro perfecto para degustar una variedad de cortes de punta de S, bife de chorizo, entre otros, expuestas por grandes maestros parrilleros nacionales e internacionales", señalo Juan Carlos Peredo, presidente de Fegasacruz.
Más de la cita. La muestra contó con la presencia del experto brasileño Marcelo Bolinha, quien dictó cursos sobre técnicas de selección de cortes y cocción de carne bovina. Cabe destacar que el evento fue amenizado por el trío Armonía y el grupo Fusión, acompañados de copas de vino de bodegas internacionales.
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martes, 13 de agosto de 2013
lunes, 12 de agosto de 2013
Expocarne Ganaderos quieren repetir feria en La Paz y Cochabamba
Los productores cruceños quieren repetir la feria Expocarne en La Paz y Cochabamba, debido al éxito logrado en la última versión, según reveló Juan Carlos Peredo, presidente de la Federación de Ganaderos de Santa Cruz. La cita concluyó ayer con más de 3.000 visitas.
El dirigente señaló que existe mucho interés de llegar al interior del país, donde el consumo de carne bovina es menor, y esperan hacerlo el próximo año.
La feria reunió a expertos en asados de Argentina, Bolivia y Brasil que prepararon durante dos días 7.500 kilos de carne.
Los bolivianos consumen por persona una media de 18 kilos/año de proteínas de animales, por debajo de la cifra recomendada por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, de entre 30 y 35 kilos.
Por ello, el objetivo de la feria es gastronómico y no comercial, porque busca que los visitantes degusten, previo pago, la carne producida con estándares internacionales.
Promoción externa
Los ganaderos están con una agenda ‘apretada’ para los próximos meses porque viajarán a promocionar la carne bovina en Perú, Venezuela, la India y China. “Será con el apoyo de la Cancillería y el Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras para aumentar la exportación”, agregó/CPV
domingo, 11 de agosto de 2013
Más de 3.000 personas en el primer día de Fexpocarne
El aroma de los aproximadamente 2.500 kilos de carne dispuestos para ser asados a la leña durante el primer día de la 2ª versión de Fexpocarne atrajo a más de 3.000 personas al evento, las cuales disfrutaron de los distintos cortes como punta de S, costilla, bife de chorizo, entre otros.
El precio de la entrada a la muestra, que se realiza en el estand de Brasil en los predios de Fexpocruz, es de Bs 120 y permite al visitante servirse un plato de churrasco, acompañado de una guarnición de ensalada de lechuga, tomate y cebolla verde y pan o yuca, además reciben al ingreso un juego de cubiertos churrasqueros como regalo.
Inauguración y compromiso
Alrededor de las 20:30 se dio inicio al acto oficial de inauguración de la 2ª versión de Fexpocarne. Juan Carlos Peredo, presidente de la Federación de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz), manifestó que en la actualidad se encuentran trabajando para lograr el reconocimiento como país libre de aftosa con vacunación, con la finalidad de exportar carne.
“Ya se coordina la visita junto a la ministra Nemesia Achacollo a diferentes países que están interesados de alguna manera en comprar nuestro producto, aun sin haber obtenido el tan ansiado certificado como país libre de aftosa”, expresó Peredo.
Por su parte, Nemesia Achacollo, ministra de Desarrollo Rural y Tierras, indicó que este tipo de eventos sirve para incentivar el consumo de este producto, el cual en la actualidad presenta alrededor de 12.000 toneladas de excedentes en su producción.
“Las grandes inversiones que se han realizado en el sector han permitido que el año pasado se puedan exportar cerca de 2.000 toneladas de carne y esperemos que este año sean 5.000 toneladas las que se envíen fuera del país”, señaló Achacollo, que añadió que ya se tienen confirmadas reuniones en Venezuela y China, para mostrar el producto.
Interesados y visitantes
El cónsul de la República Popular de China en Santa Cruz, Wang Renming, manifestó que existe una gran posibilidad de que su país importe carne boliviana, dada la buena calidad y su precio tan competitivo.
Lucas Vaca Pereira, uno de los asistentes al evento, indicó que la carne estaba muy buena y que sin pensarlo volverá el próximo año
Datos
VINOS, CERVEZAS Y GASEOSAS
En el evento se venden vinos de las marcas nacionales Kohlberg y Aranjuez desde Bs 25 hasta los Bs 60. La botella de cerveza Real de 300cc se comercializa a Bs 15 y dos por Bs 25, mientras que la botella de Mendocina se vende a Bs 5.
Producción y consumo
Al año se producen 215.000 toneladas métricas de carne y el consumo está cerca de las 200.000 toneladas.
El precio de la entrada a la muestra, que se realiza en el estand de Brasil en los predios de Fexpocruz, es de Bs 120 y permite al visitante servirse un plato de churrasco, acompañado de una guarnición de ensalada de lechuga, tomate y cebolla verde y pan o yuca, además reciben al ingreso un juego de cubiertos churrasqueros como regalo.
Inauguración y compromiso
Alrededor de las 20:30 se dio inicio al acto oficial de inauguración de la 2ª versión de Fexpocarne. Juan Carlos Peredo, presidente de la Federación de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz), manifestó que en la actualidad se encuentran trabajando para lograr el reconocimiento como país libre de aftosa con vacunación, con la finalidad de exportar carne.
“Ya se coordina la visita junto a la ministra Nemesia Achacollo a diferentes países que están interesados de alguna manera en comprar nuestro producto, aun sin haber obtenido el tan ansiado certificado como país libre de aftosa”, expresó Peredo.
Por su parte, Nemesia Achacollo, ministra de Desarrollo Rural y Tierras, indicó que este tipo de eventos sirve para incentivar el consumo de este producto, el cual en la actualidad presenta alrededor de 12.000 toneladas de excedentes en su producción.
“Las grandes inversiones que se han realizado en el sector han permitido que el año pasado se puedan exportar cerca de 2.000 toneladas de carne y esperemos que este año sean 5.000 toneladas las que se envíen fuera del país”, señaló Achacollo, que añadió que ya se tienen confirmadas reuniones en Venezuela y China, para mostrar el producto.
Interesados y visitantes
El cónsul de la República Popular de China en Santa Cruz, Wang Renming, manifestó que existe una gran posibilidad de que su país importe carne boliviana, dada la buena calidad y su precio tan competitivo.
Lucas Vaca Pereira, uno de los asistentes al evento, indicó que la carne estaba muy buena y que sin pensarlo volverá el próximo año
Datos
VINOS, CERVEZAS Y GASEOSAS
En el evento se venden vinos de las marcas nacionales Kohlberg y Aranjuez desde Bs 25 hasta los Bs 60. La botella de cerveza Real de 300cc se comercializa a Bs 15 y dos por Bs 25, mientras que la botella de Mendocina se vende a Bs 5.
Producción y consumo
Al año se producen 215.000 toneladas métricas de carne y el consumo está cerca de las 200.000 toneladas.
Exporcarne 2013 A la parrilla, cinco toneladas de carne de res
En la segunda versión de la Feria de la Carne se cocinan cinco toneladas de este producto. Este es el único encuentro especializado en carne bovina de Bolivia. El evento comenzó ayer y reúne a 65 expertos en cocción y corte. La feria termina hoy y se espera superar los 10.000 visitantes.
Consumo. La feria reunirá a expertos en asados o parrillas de Argentina, Bolivia y Brasil, que prepararán durante dos días 5 toneladas de carne para 10.000 personas. Anoche se preparó 2,5 toneladas, indicó el gerente general de la Federación de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz), Héctor Sandóval.
Con este evento se busca aumentar el consumo de este producto.
Actualmente los bolivianos consumen por persona anualmente una media de 18 kilos de proteínas de animales, esta cifra está por debajo de la recomendada por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), de entre 30 y 35 kilos, agregó el directivo.
Por ello el objetivo de la feria es gastronómico y no comercial, porque busca que los visitantes degusten, previo pago, la carne producida en Bolivia con estándares internacionales, "que se equipara a la que tiene Uruguay, Paraguay, Brasil y Argentina", sostuvo. La entrada es de Bs 120.
A la Expocarne asisten el experto en churrasco, técnicas de selección, corte y cocción Marcelo Bolinha, de Brasil, y Adrián Gallardo, de Argentina, quien participó en la elaboración del "asado más grande del mundo" en 2011.
Exportación. Bolivia exporta carne a Perú y está en conversaciones para hacer lo propio con Venezuela, a cuyo mercado puede enviarse parte de las 5.000 toneladas que el sector ganadero está autorizado a exportar por una reciente resolución del Gobierno.
Los ganaderos bolivianos tienen una oferta de 227.000 toneladas anuales, de las que 15.000 puede ser exportadas porque no son consumidas por el mercado interno, según el directivo.
La exportación privada de alimentos necesita de un permiso del Gobierno que aplica la medida desde hace cuatro años, cuando decidió asignar cupos a los empresarios por el temor a una escasez.
En 2012, el Gobierno autorizó la exportación de 2.000 toneladas porque se tenía un superávit de 6.000 toneladas.
Para este año se tiene previsto un superávit de 12.000 toneladas.
Consumo. La feria reunirá a expertos en asados o parrillas de Argentina, Bolivia y Brasil, que prepararán durante dos días 5 toneladas de carne para 10.000 personas. Anoche se preparó 2,5 toneladas, indicó el gerente general de la Federación de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz), Héctor Sandóval.
Con este evento se busca aumentar el consumo de este producto.
Actualmente los bolivianos consumen por persona anualmente una media de 18 kilos de proteínas de animales, esta cifra está por debajo de la recomendada por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), de entre 30 y 35 kilos, agregó el directivo.
Por ello el objetivo de la feria es gastronómico y no comercial, porque busca que los visitantes degusten, previo pago, la carne producida en Bolivia con estándares internacionales, "que se equipara a la que tiene Uruguay, Paraguay, Brasil y Argentina", sostuvo. La entrada es de Bs 120.
A la Expocarne asisten el experto en churrasco, técnicas de selección, corte y cocción Marcelo Bolinha, de Brasil, y Adrián Gallardo, de Argentina, quien participó en la elaboración del "asado más grande del mundo" en 2011.
Exportación. Bolivia exporta carne a Perú y está en conversaciones para hacer lo propio con Venezuela, a cuyo mercado puede enviarse parte de las 5.000 toneladas que el sector ganadero está autorizado a exportar por una reciente resolución del Gobierno.
Los ganaderos bolivianos tienen una oferta de 227.000 toneladas anuales, de las que 15.000 puede ser exportadas porque no son consumidas por el mercado interno, según el directivo.
La exportación privada de alimentos necesita de un permiso del Gobierno que aplica la medida desde hace cuatro años, cuando decidió asignar cupos a los empresarios por el temor a una escasez.
En 2012, el Gobierno autorizó la exportación de 2.000 toneladas porque se tenía un superávit de 6.000 toneladas.
Para este año se tiene previsto un superávit de 12.000 toneladas.
sábado, 10 de agosto de 2013
Fegasacruz. Un experto brasileño llevó a cabo un curso para aprender a hacer los mejores churrascos.
Un curso técnico de selección, corte y cocción de carne bovina para churrasco, en las instalaciones de la Federación de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz), fue la actividad inicial de ayer para la Fexpocarne. El experto brasileño, Marcelo Bolinha, traído por la Asociación Boliviana de los Criadores Tropicana, explicó cómo valorar la carne, una variedad de cortes y cómo estos influyen en los costos.
Cómo valorar la carne. Para el experto, el primer paso es ver si se trata de un ejemplar joven. Para cerciorarse lo más importante es valorar su grasa, de las que se prefiere de color blanco. "Los cortes para churrascos son los más caros y deben tener su grasa", indicó. En cuanto a la carne, debe ostentar un color rojo claro brillante, apreciar su jugosidad, su aroma y su buen contenido de músculo. Asimismo, se debe observar el marmoleo (grasa intramuscular contenida entre las fibras del músculo), que son visibles como pecas blancas.
Los cortes. En los cortes, el experto brasileño hizo gala de su destreza y conocimiento para explicar y sacar cortes como "bollo grande", "bollo chico", "cuadril", "punta de S", "colgadura", "costilla", "tapa de nalga", que bien podría pasar por una "pollerita". Indicó que hay cortes que bien pueden pasar por otros.
El costo de los cortes. En el comercio local, si el carnicero no realiza bien los cortes, va a tener muchas mermas ocasionando pérdidas económicas. "Lo que sucedería es que se va a vender mucha carne, pero desperdiciando retazos, y a la larga es un perjuicio", apuntó Bolihna.
La cocción. En cuanto al término de cocción de la carne aconsejó que para poder comer una carne término medio (rojiza), deben asegurarse que sea una carne certificada. Por otro lado, indicó que no se debe pasar del punto para no tener que comer una carne dura. "Siempre que una carne se pasa del punto, ya se vuelve dura", aseguró.
Cómo valorar la carne. Para el experto, el primer paso es ver si se trata de un ejemplar joven. Para cerciorarse lo más importante es valorar su grasa, de las que se prefiere de color blanco. "Los cortes para churrascos son los más caros y deben tener su grasa", indicó. En cuanto a la carne, debe ostentar un color rojo claro brillante, apreciar su jugosidad, su aroma y su buen contenido de músculo. Asimismo, se debe observar el marmoleo (grasa intramuscular contenida entre las fibras del músculo), que son visibles como pecas blancas.
Los cortes. En los cortes, el experto brasileño hizo gala de su destreza y conocimiento para explicar y sacar cortes como "bollo grande", "bollo chico", "cuadril", "punta de S", "colgadura", "costilla", "tapa de nalga", que bien podría pasar por una "pollerita". Indicó que hay cortes que bien pueden pasar por otros.
El costo de los cortes. En el comercio local, si el carnicero no realiza bien los cortes, va a tener muchas mermas ocasionando pérdidas económicas. "Lo que sucedería es que se va a vender mucha carne, pero desperdiciando retazos, y a la larga es un perjuicio", apuntó Bolihna.
La cocción. En cuanto al término de cocción de la carne aconsejó que para poder comer una carne término medio (rojiza), deben asegurarse que sea una carne certificada. Por otro lado, indicó que no se debe pasar del punto para no tener que comer una carne dura. "Siempre que una carne se pasa del punto, ya se vuelve dura", aseguró.
“Si el novillo es de primera, no hay carne de segunda”
Marcelo ‘Bolinha’ Conceiçao - Consultor Empresarial En Corte De Carne
El sobrenombre ‘bolinha’ y su arte de deshuesar y comercializar carne lo heredó de su padre. Hoy, el experto brasileño en demostraciones de métodos alternativos de deshuese, corte y venta de carne mostrará su habilidades con el tenedor y el cuchillo en la Fexpocarne, evento que hoy y mañana se llevará a cabo en el pabellón Brasil del campo ferial de Fexpocruz.
¿Cómo es que desarrolla su habilidad para cortar carne?
Mi padre tenía una carnicería, ahí nació mi pasión por la carne. Implementé una parrilla y empecé a desarrollar varios cortes que después de cocidos hacía experimentar el gusto a la gente. Es en este proceso que me doy cuenta de que ‘si el novillo es de primera, no tiene carne de segunda’, y que el negocio del parrillero está en aprovechar al máximo las piezas de la carcasa del animal. En un bovino de primera la carne no tiene diferencia para el asado.
¿Cuántos cortes de carne ha desarrollado y cuál es el predilecto para un asado?
En el método de deshuese que aplico y logré desarrollar incluyo 80 cortes de carne. Y mi pieza favorita para un asado es la ‘picaña’ o punta de S, aunque vuelvo a insistir que si el torillo es de primera, no hay carne de segunda y que todas las piezas de la carcasa, incluidas la menudencia y la giba, se puede aprovechar.
¿Cuáles son las recomendaciones para seleccionar un corte de carne para un asado?
La primera cosa que siempre recomiendo es comprar carne en un recinto que ofrezca garantía de sanidad. Visualmente, la carne debe tener un color claro y no oscuro y una gordura blanca, característica de un animal joven. Un animal mayor tiene gordura amarrillenta y es señal que corresponde a un bovino adulto y que no fue bien refrigerada.
¿Qué sugiere para un mayor aprovechamiento de las piezas de la carcasa?
En Bolivia la calidad de la carne es similar a la que se produce en mi país y lo que veo es que se aprovecha muy pocas piezas (punta de S, la pollerita, el cuadril y el costillar) cuando el animal dispone de muchas más. La carne del cogote, la giba, paleta, pecho, bola del lomo, nalga de adentro, lomo y otras piezas son igual de importantes que la punta de S y que sirven para un asado. El secreto está en saber reconocer que el torillo es joven para tener la garantía de un mayor aprovechamiento cárnico.
¿Cuál es el secreto para preparar un buen asado?
La carne debe ser de un novillo joven con buena terminación; el fuego debe tener una altura y temperatura correcta. Si coloca la mano y no soporta la temperatura del fuego es el momento ideal para poner la carne a la parrilla. Hay un prejuicio de que la carne roja es dañina, no es así. Es la sal, en exceso, que provoca esa idea.
¿Cuál cree usted que es la debilidad de los asadores bolivianos de carne en la preparación del churrasco?
Si bien el estilo de cocer la carne en la parrilla está arraigado en Santa Cruz, no es muy apropiado porque la cocción no es la más adecuada. Se aconseja, como se hace en Brasil, utilizar un madero que atraviese la carne -tipo anticucho- para que la carne gire a fuego lento y cueza pareja. Este sistema permite la cocción de cortes grueso de carne. A la hora de ‘picar’ no se debe cortar pedazos grandes de carne porque dificulta el consumo.
¿Cuál es el corte que genera mayor rentabilidad?
Se tiene que partir que todas las piezas de la carcasa del animal tienen un valor y que el trabajo de limpieza condiciona el precio comercial. Se debe apuntar a darle el mismo valor que el de la punta de S
Perfil
Marcelo Conceiçao - Experto en corte de carne
Un carnicero de estirpe
Es propietario de Açougue do Bola (Carnicería de Bolinha) en Porto Alegre (Brasil). Ha desarrollado 80 cortes de carne que le han valido ser consultor internacional en este tipo de trabajos. Realiza conferencias, cursos y presentaciones técnicas, siempre abordando cortes de carne poco convencionales. Tiene 25 años de experiencia en el sector cárnico brasileño.
El sobrenombre ‘bolinha’ y su arte de deshuesar y comercializar carne lo heredó de su padre. Hoy, el experto brasileño en demostraciones de métodos alternativos de deshuese, corte y venta de carne mostrará su habilidades con el tenedor y el cuchillo en la Fexpocarne, evento que hoy y mañana se llevará a cabo en el pabellón Brasil del campo ferial de Fexpocruz.
¿Cómo es que desarrolla su habilidad para cortar carne?
Mi padre tenía una carnicería, ahí nació mi pasión por la carne. Implementé una parrilla y empecé a desarrollar varios cortes que después de cocidos hacía experimentar el gusto a la gente. Es en este proceso que me doy cuenta de que ‘si el novillo es de primera, no tiene carne de segunda’, y que el negocio del parrillero está en aprovechar al máximo las piezas de la carcasa del animal. En un bovino de primera la carne no tiene diferencia para el asado.
¿Cuántos cortes de carne ha desarrollado y cuál es el predilecto para un asado?
En el método de deshuese que aplico y logré desarrollar incluyo 80 cortes de carne. Y mi pieza favorita para un asado es la ‘picaña’ o punta de S, aunque vuelvo a insistir que si el torillo es de primera, no hay carne de segunda y que todas las piezas de la carcasa, incluidas la menudencia y la giba, se puede aprovechar.
¿Cuáles son las recomendaciones para seleccionar un corte de carne para un asado?
La primera cosa que siempre recomiendo es comprar carne en un recinto que ofrezca garantía de sanidad. Visualmente, la carne debe tener un color claro y no oscuro y una gordura blanca, característica de un animal joven. Un animal mayor tiene gordura amarrillenta y es señal que corresponde a un bovino adulto y que no fue bien refrigerada.
¿Qué sugiere para un mayor aprovechamiento de las piezas de la carcasa?
En Bolivia la calidad de la carne es similar a la que se produce en mi país y lo que veo es que se aprovecha muy pocas piezas (punta de S, la pollerita, el cuadril y el costillar) cuando el animal dispone de muchas más. La carne del cogote, la giba, paleta, pecho, bola del lomo, nalga de adentro, lomo y otras piezas son igual de importantes que la punta de S y que sirven para un asado. El secreto está en saber reconocer que el torillo es joven para tener la garantía de un mayor aprovechamiento cárnico.
¿Cuál es el secreto para preparar un buen asado?
La carne debe ser de un novillo joven con buena terminación; el fuego debe tener una altura y temperatura correcta. Si coloca la mano y no soporta la temperatura del fuego es el momento ideal para poner la carne a la parrilla. Hay un prejuicio de que la carne roja es dañina, no es así. Es la sal, en exceso, que provoca esa idea.
¿Cuál cree usted que es la debilidad de los asadores bolivianos de carne en la preparación del churrasco?
Si bien el estilo de cocer la carne en la parrilla está arraigado en Santa Cruz, no es muy apropiado porque la cocción no es la más adecuada. Se aconseja, como se hace en Brasil, utilizar un madero que atraviese la carne -tipo anticucho- para que la carne gire a fuego lento y cueza pareja. Este sistema permite la cocción de cortes grueso de carne. A la hora de ‘picar’ no se debe cortar pedazos grandes de carne porque dificulta el consumo.
¿Cuál es el corte que genera mayor rentabilidad?
Se tiene que partir que todas las piezas de la carcasa del animal tienen un valor y que el trabajo de limpieza condiciona el precio comercial. Se debe apuntar a darle el mismo valor que el de la punta de S
Perfil
Marcelo Conceiçao - Experto en corte de carne
Un carnicero de estirpe
Es propietario de Açougue do Bola (Carnicería de Bolinha) en Porto Alegre (Brasil). Ha desarrollado 80 cortes de carne que le han valido ser consultor internacional en este tipo de trabajos. Realiza conferencias, cursos y presentaciones técnicas, siempre abordando cortes de carne poco convencionales. Tiene 25 años de experiencia en el sector cárnico brasileño.
viernes, 9 de agosto de 2013
"Expocarne 2013" busca duplicar el consumo de carne roja en el país
La feria "Expocarne 2013", la segunda versión del único encuentro especializado en carne bovina de Bolivia, comenzó hoy con una promoción masiva del producto para lograr que se duplique el consumo nacional anual de proteínas animales.
La feria reunirá a expertos en asados o parrillas de Argentina, Bolivia y Brasil que prepararán durante dos días 7.500 kilos de carne para 10 mil personas, indicó a Efe el gerente general de la Federación de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz), Héctor Sándoval.
En Bolivia, se consume por persona anualmente una media de 18 kilos de proteínas de animales, por debajo de la cifra recomendada por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), de entre 30 y 35 kilos, agregó el directivo.
Por ello el objetivo de la feria es gastronómico y no comercial, porque busca que los visitantes degusten, previo pago, la carne producida en Bolivia con estándares internacionales, "que se equipara a la que tiene Uruguay, Paraguay, Brasil y Argentina", sostuvo.
A la Expocarne asistirán el experto en churrasco, técnicas de selección, corte y cocción Marcelo Bolinha, de Brasil, y Adrián Gallardo, de Argentina, que participo en la elaboración del "asado más grande del mundo" en su país en 2011.
Bolivia exporta carne a Perú y está en conversaciones para hacer lo propio con Venezuela, a cuyo mercado pueden enviarse parte de las 5 mil toneladas que el sector ganadero está autorizado a exportar por una reciente resolución del Gobierno.
Los ganaderos tienen una oferta de 227 mil toneladas anuales, de las que 15 mil puede ser exportadas porque no son consumidas por el mercado interno, según el directivo.
La exportación privada de alimentos necesita de un permiso del Gobierno que aplica la medida desde hace cuatro años, cuando decidió asignar cupos a los empresarios por el temor a una escasez.
La feria reunirá a expertos en asados o parrillas de Argentina, Bolivia y Brasil que prepararán durante dos días 7.500 kilos de carne para 10 mil personas, indicó a Efe el gerente general de la Federación de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz), Héctor Sándoval.
En Bolivia, se consume por persona anualmente una media de 18 kilos de proteínas de animales, por debajo de la cifra recomendada por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), de entre 30 y 35 kilos, agregó el directivo.
Por ello el objetivo de la feria es gastronómico y no comercial, porque busca que los visitantes degusten, previo pago, la carne producida en Bolivia con estándares internacionales, "que se equipara a la que tiene Uruguay, Paraguay, Brasil y Argentina", sostuvo.
A la Expocarne asistirán el experto en churrasco, técnicas de selección, corte y cocción Marcelo Bolinha, de Brasil, y Adrián Gallardo, de Argentina, que participo en la elaboración del "asado más grande del mundo" en su país en 2011.
Bolivia exporta carne a Perú y está en conversaciones para hacer lo propio con Venezuela, a cuyo mercado pueden enviarse parte de las 5 mil toneladas que el sector ganadero está autorizado a exportar por una reciente resolución del Gobierno.
Los ganaderos tienen una oferta de 227 mil toneladas anuales, de las que 15 mil puede ser exportadas porque no son consumidas por el mercado interno, según el directivo.
La exportación privada de alimentos necesita de un permiso del Gobierno que aplica la medida desde hace cuatro años, cuando decidió asignar cupos a los empresarios por el temor a una escasez.
jueves, 8 de agosto de 2013
Expocarne ofrece cubierto libre por 120 bolivianos
Con una inversión por persona de un boleto de 120 bolivianos, la población cruceña podrá acceder desde mañana a degustar de un “buen churrasco” de los siete mil kilos de carne coccionada que serán puestos a consideración del público en la segunda versión de la Expocarne 2013, la misma que se desarrollará en el Pabellón Brasil de la Fexpocruz.
"El objetivo de todo esto es mostrar las bondades de la calidad de carne que se produce en el país. Queremos que la gente conozca lo que produce y hace el ganadero. Durante el día tendremos cursos sobre cocción de carnes por parte de tres expertos y por la noche el evento", señaló Juan Carlos Peredo.
Incentivo. El evento que en su primer año creó mucha expectativa, según sus organizadores de la Federación de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz), espera superar al menos las cinco mil personas que visitaron el 2012.
La organización además, tiene previsto brindar una atención de primer nivel y con el incentivo de dotarle a cada visitante de un cubierto (cuchillo y tenedor) para que pueda libremente degustar de las exquisiteces de la carne.
Además, la presencia de los tres expertos internacionales en preparar carne para la alimentación, según Fegasacruz, es motivar a la población un mayor consumo de carne dado que el país tiene un bajo índice de consumo percápita de carne, el mismo que no pasa del 18 kilogramos por persona al año. En el caso de Santa Cruz, el promedio está entre 15 a 30 kilogramos anual.
"Lo ideal es llegar por lo menos a 40 kilogramos. Otros países están por encima del 50 kilogramo promedio", sentenció Peredo.
Meta. La Expocarne tendrá dos jornadas de capacitación de cheffs, cuya participación se está registrando en oficinas de Fegasacruz, la inscripción es de Bs 200 y con entrega de certificados.
"El objetivo de todo esto es mostrar las bondades de la calidad de carne que se produce en el país. Queremos que la gente conozca lo que produce y hace el ganadero. Durante el día tendremos cursos sobre cocción de carnes por parte de tres expertos y por la noche el evento", señaló Juan Carlos Peredo.
Incentivo. El evento que en su primer año creó mucha expectativa, según sus organizadores de la Federación de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz), espera superar al menos las cinco mil personas que visitaron el 2012.
La organización además, tiene previsto brindar una atención de primer nivel y con el incentivo de dotarle a cada visitante de un cubierto (cuchillo y tenedor) para que pueda libremente degustar de las exquisiteces de la carne.
Además, la presencia de los tres expertos internacionales en preparar carne para la alimentación, según Fegasacruz, es motivar a la población un mayor consumo de carne dado que el país tiene un bajo índice de consumo percápita de carne, el mismo que no pasa del 18 kilogramos por persona al año. En el caso de Santa Cruz, el promedio está entre 15 a 30 kilogramos anual.
"Lo ideal es llegar por lo menos a 40 kilogramos. Otros países están por encima del 50 kilogramo promedio", sentenció Peredo.
Meta. La Expocarne tendrá dos jornadas de capacitación de cheffs, cuya participación se está registrando en oficinas de Fegasacruz, la inscripción es de Bs 200 y con entrega de certificados.
Fexpocarne pondrá unos 2,5 toneladas de asado por noche 2013
Los amantes de la buena carne cuentan las horas para que empiece la Fexpocarne 2013, organizada por la Federación de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz). Para esta segunda versión se tiene previsto colocar en el asador cinco toneladas de carne de distintos cortes como ser: punta de S; vacío, bife de chorizo, entre otros.
Héctor Sandoval, gerente general de Fegasacruz, informó que solo restan detalles para esta nueva muestra que arrancará mañana a las 19:00 en el predio de Fexpocruz. Añadió que esta feria tiene por objetivo fomentar el consumo de carne y exponer la calidad y variedad de cortes de carne bovina boliviana.
“El festival durará dos días (viernes y sábado). La cantidad de carne que nosotros vamos a poner para la degustación de las visitas es de 2,5 toneladas por noche; creemos que es una cantidad importante de carne para atender a unos 5 mil visitantes que tendremos por noche”, indicó Sandoval.
En cuanto al costo de las entradas, este año tendrán un costo de Bs 120, que permitirá al visitante degustar las variedades de cocción y los diferentes cortes de carne que se expondrán en la Fexpocarne, además recibirán de regalo un juego de cubiertos churrasqueros de colección. Sandoval indicó que las entradas estarán a la venta desde este viernes en el Banco Ganadero y en las puertas de ingreso de Fexpocruz.
Para los dos días de Fexpocarne 2013 se tiene previsto la amenización musical con artistas nacionales y la presentación de Javier Roca, el hombre de las mil voces, Ballet de Malambo y el Grupo Fusión (Trío Armonía - 4x4).
La primera versión de Fexpocarne recibió la visita de alrededor 7.000 personas, este año esperan superar esta cantidad.
Héctor Sandoval, gerente general de Fegasacruz, informó que solo restan detalles para esta nueva muestra que arrancará mañana a las 19:00 en el predio de Fexpocruz. Añadió que esta feria tiene por objetivo fomentar el consumo de carne y exponer la calidad y variedad de cortes de carne bovina boliviana.
“El festival durará dos días (viernes y sábado). La cantidad de carne que nosotros vamos a poner para la degustación de las visitas es de 2,5 toneladas por noche; creemos que es una cantidad importante de carne para atender a unos 5 mil visitantes que tendremos por noche”, indicó Sandoval.
En cuanto al costo de las entradas, este año tendrán un costo de Bs 120, que permitirá al visitante degustar las variedades de cocción y los diferentes cortes de carne que se expondrán en la Fexpocarne, además recibirán de regalo un juego de cubiertos churrasqueros de colección. Sandoval indicó que las entradas estarán a la venta desde este viernes en el Banco Ganadero y en las puertas de ingreso de Fexpocruz.
Para los dos días de Fexpocarne 2013 se tiene previsto la amenización musical con artistas nacionales y la presentación de Javier Roca, el hombre de las mil voces, Ballet de Malambo y el Grupo Fusión (Trío Armonía - 4x4).
La primera versión de Fexpocarne recibió la visita de alrededor 7.000 personas, este año esperan superar esta cantidad.
Fexpocarne alista 7.500 kilos de carne para degustación
En la Feria Internacional de la Carne (Fexpocarne 2013), los organizadores de esta exhibición alistan 7.500 kilos de carne para la degustación de más de 7 mil visitantes que esperan desde el 9 al 10 de agosto en los predios de la Feria Exposición de Santa Cruz (Fexpocruz).
“Estamos ansiosos porque llegue el viernes y arranquemos con la Fexpocarne 2013, la cual estamos seguros sobrepasará nuestras expectativas, debido a que tendremos 7.500 kilos de carne para que los visitantes puedan saborear antes o después del recorrido un churrasco preparado por chef brasileros y argentinos. Por tal sentido, esta oportunidad al momento de adquirir una entrada que tendrá un valor de Bs 120 se obsequiará un par de cubiertos de nuestro patrocinador Tramontina, con los que tendrán derecho a la degustación del churrasco”, explicó Juan Carlos Peredo, presidente de la Federación de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz).
Asimismo, indicó que para esta exhibición internacional se contará con la participación de más de 30 empresas expositoras de diferentes rubros.
“Estamos ansiosos porque llegue el viernes y arranquemos con la Fexpocarne 2013, la cual estamos seguros sobrepasará nuestras expectativas, debido a que tendremos 7.500 kilos de carne para que los visitantes puedan saborear antes o después del recorrido un churrasco preparado por chef brasileros y argentinos. Por tal sentido, esta oportunidad al momento de adquirir una entrada que tendrá un valor de Bs 120 se obsequiará un par de cubiertos de nuestro patrocinador Tramontina, con los que tendrán derecho a la degustación del churrasco”, explicó Juan Carlos Peredo, presidente de la Federación de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz).
Asimismo, indicó que para esta exhibición internacional se contará con la participación de más de 30 empresas expositoras de diferentes rubros.
miércoles, 7 de agosto de 2013
Alistan 5 toneladas de carne para la feria Fexpocarne
A deleitarse. Del 9 al 10 de agosto de 2013 se mostrarán cinco toneladas de carne bovina para consumo, se prepararán distintos tipos de cortes y el visitante podrá degustar y saber cómo se cortan cada uno de ellos. Todo ello lo saboreará en la segunda versión de la Feria Internacional de la Carne (Fexpocarne 2013), evento que se realizará en el pabellón Brasil de la Fexpocruz.
Juan Carlos Peredo, presidente de la Federación de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz), informó de que presentarán carne bovina boliviana con la calidad y variedad de estándares internacionales en una plataforma para establecer contactos comerciales, capacitarse y mostrar los mejor de la producción del sector.
Fexpocarne se creó el año 2012 con el objetivo de contar con una muestra de calidad y variedad de cortes de carne bovina boliviana, brindando al expositor una vitrina para mostrar su producción, alta genética, maquinaria y productos.
Festival del Churrasco
En el marco de la muestra se realizará el Festival del Churrasco donde se saborearán distintos cortes (punta de S, vacío, bife chorizo, y otros). El visitante podrá saber cómo se cortan cada uno de ellos.
Para ello, se contará con la participación de destacados maestros parrilleros nacionales e internacionales como una forma de incentivar el consumo de carne. La muestra contará con la ponencia del experto brasileño, Marcelo Bolinha, que dictará el curso Técnicas de selección, cortes y cocción de carne bovina. Bolinha sugiere a los cruceños ser más exigentes al momento de consumir carne de calidad. Asegura que la mejor carne se va al occidente.
El experto estará presente el viernes y sábado en el pabellón Brasil
PARA TOMAR EN CUENTA
Visitantes
La primera versión de la Fexpocarne sobrepasó las expectativas de los organizadores con una visita de alrededor 7.000 personas
ARTISTAS
Actuarán el Trío Armonía, Javier Roca, el hombre de las mil voces, Ballet de Malambo y el Grupo Fusión (Trío Armonía - 4x4).
Juan Carlos Peredo, presidente de la Federación de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz), informó de que presentarán carne bovina boliviana con la calidad y variedad de estándares internacionales en una plataforma para establecer contactos comerciales, capacitarse y mostrar los mejor de la producción del sector.
Fexpocarne se creó el año 2012 con el objetivo de contar con una muestra de calidad y variedad de cortes de carne bovina boliviana, brindando al expositor una vitrina para mostrar su producción, alta genética, maquinaria y productos.
Festival del Churrasco
En el marco de la muestra se realizará el Festival del Churrasco donde se saborearán distintos cortes (punta de S, vacío, bife chorizo, y otros). El visitante podrá saber cómo se cortan cada uno de ellos.
Para ello, se contará con la participación de destacados maestros parrilleros nacionales e internacionales como una forma de incentivar el consumo de carne. La muestra contará con la ponencia del experto brasileño, Marcelo Bolinha, que dictará el curso Técnicas de selección, cortes y cocción de carne bovina. Bolinha sugiere a los cruceños ser más exigentes al momento de consumir carne de calidad. Asegura que la mejor carne se va al occidente.
El experto estará presente el viernes y sábado en el pabellón Brasil
PARA TOMAR EN CUENTA
Visitantes
La primera versión de la Fexpocarne sobrepasó las expectativas de los organizadores con una visita de alrededor 7.000 personas
ARTISTAS
Actuarán el Trío Armonía, Javier Roca, el hombre de las mil voces, Ballet de Malambo y el Grupo Fusión (Trío Armonía - 4x4).
domingo, 4 de agosto de 2013
Fexpocarne exhibirá cinco toneladas de carne
Del 9 al 10 de agosto, la Federación de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz) realizará la segunda versión de la Feria Internacional de la Carne (Fexpocarne 2013), evento que se desarrollará en el Pabellón Brasil de la Fexpocruz.
“Serán dos días de muestra donde se exhibirá y degustarán 5 toneladas de carne bovina boliviana con la calidad y variedad de estándares internacionales, en una plataforma para establecer contactos comerciales, capacitarse y mostrar lo mejor de la producción del sector en nuestro país”, señaló Juan Carlos Peredo, presidente de Fegasacruz.
Degustación
En el marco de la muestra se realizará el festival del churrasco, donde se degustarán distintos cortes (punta de S, vacío, bife chorizo, entre otros) y el visitante podrá saber cómo se corta cada uno de ellos.
Para tal efecto se contará con la participación de destacados maestros parrilleros nacionales e internacionales, como una forma de incentivar el consumo de carne bovina para mostrar que es un arte su preparación y, a la vez, como una gran fuente de proteínas animales necesarias para conservar la buena salud, según el directivo de la organización
“Serán dos días de muestra donde se exhibirá y degustarán 5 toneladas de carne bovina boliviana con la calidad y variedad de estándares internacionales, en una plataforma para establecer contactos comerciales, capacitarse y mostrar lo mejor de la producción del sector en nuestro país”, señaló Juan Carlos Peredo, presidente de Fegasacruz.
Degustación
En el marco de la muestra se realizará el festival del churrasco, donde se degustarán distintos cortes (punta de S, vacío, bife chorizo, entre otros) y el visitante podrá saber cómo se corta cada uno de ellos.
Para tal efecto se contará con la participación de destacados maestros parrilleros nacionales e internacionales, como una forma de incentivar el consumo de carne bovina para mostrar que es un arte su preparación y, a la vez, como una gran fuente de proteínas animales necesarias para conservar la buena salud, según el directivo de la organización
domingo, 28 de julio de 2013
Bolinha dictará un curso sobre varios tópicos en Fexpocarne
La Feria Internacional de la Carne (Fexpocarne 2013), que es organizada por la Federación de Ganaderos de Santa Cruz (Fegasacruz), contará con el experto brasileño Marcelo Bolinha, quien dictará el curso Técnicas de selección, cortes y cocción carne bovina”, además presentará métodos de deshuese y comercialización de carne, que agregan valor a las partes de la carcasa tradicionalmente subvalorizada.
El evento se realizará del 8 al 10 de agosto en el pabellón Brasil de la Fexpocruz. En el marco de la feria se realizará el Festival del Churrasco que contará con destacados parrilleros nacionales y foráneos
El evento se realizará del 8 al 10 de agosto en el pabellón Brasil de la Fexpocruz. En el marco de la feria se realizará el Festival del Churrasco que contará con destacados parrilleros nacionales y foráneos
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